Počet porcií: 4

Potrebný čas: 5 hodín

Ingredients

  • 800 g vepřového boku bez kosti s kůží (55,90 Kč)
  • 250 ml drůbežího vývaru (7,50 Kč)
  • 1 lžíce mouky (0,20 Kč)

Directions

  1. Na dno pekáčku dejte tenkou vrstvu soli. Na ni položte vepřový bok kůží dolů a ze všech ostatních stran také osolte. Takto připravený bůček dejte odležet do lednice přes noc (minimálně ale na 2 hodiny). Po odležení přebytečnou sůl setřete ubrouskem a bůček osušte.

  2. Nasolený bůček položte kůží dolů do malého pekáčku, pánev nebo do zapékací misky. Ideálně tak, aby bůček vyplnil skoro celou plochu nádoby. Zalijte vývarem a přiklopte poklicí tak, abyste nechali na straně škvíru (můžete zakrýt i alobalem). Dejte do trouby rozehřáté na 150 °C a pečte 4 hodiny.

  3. Po pomalém pečení bůček v nádobě opatrně otočte – kůží nahoru. Kůži na povrchu nařízněte ostrým nožem do kříže s odstupem asi 1 cm. Na dně pánve by měla být zůstat asi 1 cm vysoká vrstva tekutiny. Pokud není, doplňte vodou nebo vývarem. Troubu mezitím rozehřejte na 230 °C (pokud máte, zapněte program na grilování/pečení z horního ohřevu).

  4. Vraťte bůček do trouby a zprudka zapečte asi 30 až 60 minut, dokud není kůrčička křupavá. Bůček vyjměte a nechte stranou odpočinout. Nádobu na pečení dejte na sporák a výpek na dně uvolněte trochou vody nebo vývaru. Přiveďte k varu a svařte na minimum (nebo klidně až na tuk), zasypte lžící mouky a promíchejte. Přidejte znovu vodu a povařte asi 10 minut. Pokud chcete mít šťávu zcela hladkou, přeceďte ji přes jemné sítko.

Tipy

Rovnoměrné vypečení kůrčičky. Aby se kůrčička vykřupala, musí být kůže bůčku zcela v jedné rovině. Pokud nějaký kus čouhá výše, vypeče se jako první. Pokud se naopak část bůčku svažuje dolů, tak se vypeče jen obtížně. Pokud chcete mít jistotu, je potřeba bůček dole seříznout nebo podepřít.

Šťáva. Šťávu z masa nemusíte zahušťovat moukou, pokud nechcete. Můžete ji jen povařit, scedit a svařit do zmenšení objemu. Pokud budete zahušťovat moukou a chcete extra luxusní verzi, můžete do ní po scezení vmíchat lžíci studeného másla.

Lepší než Momofukubůček? Pokud znáte parádní bůček z Momofuku Pork Buns, můžete posoudit samit. Rozdíl je tady hlavně ve využítí kůže bůčku, která posloží stejně dobře jako krusta ze soli a cukru v Momofuku verzi.